Технологию ТПУ внедрили на производстве спортивного питания в Алтайском крае

Группа компаний «Пантопроект» из Бийска (Алтайский край) внедрила на своем производстве оборудование для низкотемпературной вакуумной сушки дикоросов, мяса, рыбы и других продуктов на основе технологии ученых Томского политехнического университета. Оборудование позволяет высушивать мясо алтайских маралов — подвид европейского благородного оленя — сохраняя все полезные свойства продукта. Как сообщает издательский дом «Алтапресс», недавно компания выпустила спортивное питание, в котором основной компонент — порошок из мяса маралов.
Установка, разработанная в ТПУ, позволяет обезвоживать сырье в вакууме при низких температурах. Например, мясо, предварительно быстро замороженное до температуры -30 градусов, загружается в установку, затем откачивается весь воздух. Мясо лежит на платформе, которая постепенно нагревается. К моменту завершения процесса сушки платформа нагревается до +50 градусов.Сушка проходит при давлении в 0,01 мм ртутного столба. При таких условиях влага, содержащаяся в мясе в твердом состоянии, сразу переходит в парообразное состояние, минуя жидкую фазу. У такого способа сушки мяса и других продуктов есть несколько важных преимуществ. Во-первых, мясо не успевает окислиться под воздействием кислорода и в нем не успевают размножиться бактерии. Во-вторых, продукт сохраняет все свои органолептические показатели — вкус, запах, цвет — и весь комплекс биологически активных веществ.

Источник: Служба новостей ТПУ